Rocambole de Padaria

INGREDIENTES

Massa:

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 7 ovos
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:

• 500 g de goiabada
• 1 xícara (chá) de água

• MODO DE PREPARO

• Recheio:

  1. Leve ao fogo a goibada picada junto com a água, mexendo sempre, até ficar pastoso e ralo
  2. Deixe esfriar

  Massa:

  1. Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme claro
  2. Junte os ovos um a um e bata bem
  3. Adicione a farinha de trigo aos poucos, sem bater
  4. Essa massa deve ser distribuída em 5 fôrmas retangulares médias untadas
  5. A espessura da massa deve ser bem fininha, de forma que cubra apenas o fundo das fôrmas
  6. Asse uma por vez no forno (200°) pré-aquecido por aproximadamente 6 minutos, sem deixar corar
  7. Desenforme a primeira sobre um pano úmido polvilhado com açúcar
  8. Cubra com uma camada fina do recheio e enrole
  9. Coloque outra para assar
  10. Desenforme a segunda da mesma forma, cubra com o recheio e enrole sobre o primeiro rocambole
  11. Repita a operação com as massas seguintes
  12. Após enrolar todas as massas, deixe esfriar enrolado no pano bem apertado
  13. Sirva polvilhado com açúcar
  14. Esse rocambole é ótimo, fica igualzinho ao que vende na padaria

Sonho de Padaria Recheado

Sonho de Padaria Recheado

INGREDIENTES
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Massa:
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4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
1 pitada de sal
2 tabletes de fermento para pão
1 xícara (chá) de leite morno
óleo para fritar
açúcar para polvilhar
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CREME:
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2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
4 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
raspas de limão ou baunilha a gosto
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PARA O RECHEIO:
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½ lata de leite condensado
½ medida (da lata) de leite
½ colher (sopa) de maisena
1 gema
200 gramas de creme de leite
óleo para fritura
Canela em pó e açúcar para polvilhar
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MODO DE PREPARO
-
Esfarele o fermento e junte o sal. Misture até obter um líquido. Reserve.
Coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, as gemas, a manteiga e o fermento reservado misturado com o leite morno em um recipiente. Mexa com uma colher de pau.
-
Sove sobre superfície lisa, polvilhando com a farinha reservada. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
-
Em seguida, abra a massa grosseiramente com as mãos e modele os sonhos com cortador redondo (pode ser pequeno, médio ou grande).
-
Coloque em uma assadeira retangular polvilhada apenas com farinha. Cubra com um pano e deixe dobrar de volume.
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Frite em óleo não muito quente. Escorra. Abra ao meio com o auxílio de uma tesoura. Coloque o recheio. Passe pelo açúcar.
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CREME:
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Coloque o leite (reserve um pouco), o açúcar, o amido de milho dissolvido com o leite reservado e as gemas levemente batidas.
-Cozinhe até engrossar (aproximadamente 5 minutos). Retire do fogo e adicione as raspas de limão. Mexa.

Cobertura de bolo de confeiteiro

INGREDIENTES:

• 500 g de gordura hidrogenada gelada
• 2 latas de leite condensado

MODO DE PREPARO:

1. Picar a gordura em pedaços pequenos e bater por 2 minutos, misturar o leite condensado aos poucos
2. Vira um creme consistente
3. É só cobrir o bolo
4. Ótimo para usar com bicos de confeitar
5. Não fica com gosto de gordura e nem é enjoativo

Broa Caxambu

Ingredientes:

 
250g de fubá
250g de farinha de trigo
1 xíc. de chá de açúcar
3 ovos
125g de manteiga ou margarina
1/2 colher de sopa de fermento em pó (Pó Royal!)
1 pitada de sal
1/2 xíc. de chá de queijo minas ou mussarela ralado grosso
1 gema para pincelar

Preparo:
1 - Pré-aqueça o forno a 200o C. Em um bowl, misture todos os ingredientes, menos a gema e o queijo ralado. Sove a massa com as mãos até que ela se torne homogênea;
2 - Forre um tabuleiro grande com papel vegetal. Unte com pouco de óleo vegetal e polvilhe um pouco de farinha de trigo;
3 - Faça bolas de mais ou menos 3 cm de diâmetro. Espalhe pela assadeira deixando espaços de 3 cm entre elas;
4 - Pincele cada bola com a gema e polvilhe com o queijo ralado. Asse por 25 minutos ou até ficar douradinha!

Essa receita é imperdível, pode acreditar!
Com um cafezinho ou um copo de leite gelado, essa broa é deliciosa!

Pão delícia

                                               Pão de Batata

Ingredientes                                                                 Peso
Farinha de trigo                                                            500 g
Sal                                                                                  10 g
Ovo                                                             (1 unidade) 50 g
Açúcar                                                            20 gMargarina                                                        20 gLeite                                                             300 gFermento biológico fresco                                   15 gBatata cozida e amassada                                 150 g
Total da massa                                             1.065 g


Modo de Preparo1) Misture todos os ingredientes até formar uma massa. Acrescente o fermento no final do preparo da massa e misture bem até que ela fique lisa, mas bem úmida.2) Deixe descansar por 15 minutos, modele em formato de bolinhas, com recheio a gosto. Pincele com ovo e deixe fermentar até o ponto de forno.3) Asse a 170 ºC por 15 minutos. Ao tirar do forno, pincele com margarina.

BISCOITOS CASADINHOS

BISCOITOS CASADINHOS 
Rendimento: 200 unidades

BISCOITOS 
3 ovos inteiros 
24 gemas 
400g de açúcar refinado 
600g de farinha de trigo 
50g de amido de milho 
6 claras 
200g de açúcar refinado 
1 colher (café) suco de limão 

CALDA 
400g de açúcar refinado 
300ml de água 

RECHEIO 
Os recheios podem ser variados: doce de leite, goiabada mole, baba de moça, creme de damasco etc. 

BISCOITOS 
- Peneirar os ovos inteiros e as gemas e bater na batedeira juntamente com o primeiro açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado. 
- Peneirar a farinha de trigo e o amido de milho 3 vezes seguidas. 
- Misturar com cuidado as farinhas ao creme de gemas. 
- Bater as claras com o suco de limão e o restante do açúcar até ficar em neve firme. 
- Misturar com cuidado as claras em neve ao creme de gemas e colocar a massa em um saco de confeitar com bico liso médio. 
- Untar uma assadeira com um pouco de óleo e cobrir com papel-manteiga. Fazer pequenos montinhos massa em filas até preencher os espaços. Deixar espaços livres pois a massa cresce um pouco. É fundamental que os montinhos sejam do mesmo tamanho. 
- Assar em forno médio a 150°c por uns 15 minutos. 
- Retirar do forno e deixar esfriar um pouco. 

CALDA 
- Levar ao fogo o açúcar e a água; deixar ferver por 3 minutos. 
- Retirar a panela do fogo e manter a calda aquecida. 

MONTAGEM
- Pincelar os biscoitos com a calda quente; deixar esfriar e secar.
- Montar os casadinhos, retirá-los da folha e colocar um pouco do recheio no centro do biscoito, cobrindo-o com outro, sem recheio, para formar o par de casadinhos.

ORELHA DE GATO RECHEADO

1ª Etapa: Creme de Chocolate

Ingredientes:

Leite — 300ml                                                                             

Açúcar refinado — 100g
Margarina — 15g
Amido de milho — 30g
Gemas — 1 unidade
Cacau em pó — 30g
Xerém de amendoim — 200g

Modo de Preparo:

— Coloque todos os ingredientes em uma tigela, exceto o xerém, leve ao fogo e deixe cozinhar, sempre mexendo até obter um creme. Reserve até esfriar.

2ª Etapa: Massa

Ingredientes:

Farinha de trigo especial — 1.000g
Sal — 20g
Fermento biológico fresco — 20g
Açúcar refinado — 100g
Margarina — 50g
Ovos — 50g
Água — 500ml (aproximadamente)
Margarina especial para croissant — 500g

Modo de Preparo:

1 — Coloque na masseira todos os ingredientes, exceto a margarina, o fermento e a margarina folhada e deixe bater por 5 minutos em velocidade lenta.
2 — Depois, adicione a margarina e deixe bater em velocidade rápida até homogeneizar, adicione o fermento e deixe bater até obter ponto de véu.
3 — Abra a massa sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo até obter um retângulo, e cubra 2/3 da massa com a margarina para croissant.
4 — Feche a massa dando uma dobra de três, abra e repita o processo por mais duas vezes. Abra a massa deixando-a com 3mm de espessura em formato retangular, com aproximadamente 20cm de comprimento.
5 — Corte a massa em tiras e espalhe o creme de chocolate na metade da massa aberta.
6 — Polvilhe o xerém, cobrindo o recheio, depois cubra o recheio com a outra parte da massa aberta.
5 — Corte a massa com 3cm de largura, faça um corte no meio e vire as extremidades. Arrume em assadeira lisa e leve para crescer em armário fechado por aproximadamente 60 minutos.
6 — Depois, pincele com ovos, aplique o creme de chocolate com um bico de confeitar e leve para assar com a seguinte temperatura: Forno tipo turbo a 180ºC, por aproximadamente 20 minutos. Decore com nozes inteiras.